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吃蔬菜的正确打开方式

作者: 宣传统战部  阅读次数: 940 发布时间: 2022-03-28

    记者 程雪
  萝卜青菜各有所爱,有些人对于某一种蔬菜情有独钟,又有些人对这种蔬菜避之不及。有些人热衷于养生,但网上关于食疗的谣言不少,没有“火眼金睛”还真难以辨真假。本期邀请浙江医院营养科副主任医师斯彩娟来一场蔬菜捉“谣”记,希望大家不要以个人喜好或网上跟风来判断如何健康吃蔬菜。

  你的DNA决定了对香菜的爱与恨
  香菜是一种神奇的食物,它能把世界上的人分为两种:“香菜粉”和“香菜黑”。爱吃香菜的人,哪怕是过过调料盘也要来一把,不爱吃的人即便是凉拌菜里零零星星的香菜也受不了。爱吃香菜与否已经上升到检验吃货的标准之一。
  斯彩娟说,从营养学角度看,对香菜的爱与恨是由你的基因决定的。
  国外一项专门针对香菜厌恶者做了一项研究,发现他们的DNA中发生一种被称作单核苷酸多态性的基因突变,这是最常见人类可遗传变异中之一。香菜厌恶者天生带着一个名为OR 6A2的特定基因,这一基因对醛类化合物非常敏感,会合成一种类似于肥皂的味道。他们的十一号染色体的某一区域与其他吃货存在着根本不同,而这一区域恰恰与嗅觉直接相关。研究样本中,讨厌香菜的人用“味同嚼蜡、肥皂味儿、土腥味儿”来形容吃香菜的感受。
  虽然香菜因为特殊气味受到一些人的冷落,但不可否认的是它的营养性价比很高。斯彩娟介绍说,香菜中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量都不低,钙含量高达101毫克/100克,接近牛奶。

  大量胡萝卜素会抑制卵巢的正常排卵功能是谣言
  众所周知,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,对人体健康有诸多益处。不过近期网上出现一种声音:“妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲生育的妇女不宜多吃胡萝卜。”
  “这种说法是无稽之谈。”斯彩娟解释道,人体对摄入的营养素有筛选,当某一种营养素摄入过量的时候,人体会抑制肠道吸收它,所以大家不必担心吃多胡萝卜反而损害健康。
  胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的前体,有助于视网膜紫红质合成,可以缓解眼睛疲劳,帮助眼睛恢复健康状态。若严重缺乏维生素A容易患夜盲症。
  对于爱美的女性来说,胡萝卜中丰富的可溶性膳食纤维有抗氧化效果,可以改善毛孔粗大,使皮肤细嫩光滑,肤色红润,是美容健肤佳品。
  可溶性膳食纤维是肠道益生菌的食物,被称为益生元,它有双向调节作用,对于便秘或腹泻者都有缓解之效。
  不过有些人对胡萝卜特殊的味道真心爱不起来,甚至闻到就恶心想吐。斯彩娟建议胡萝卜“黑粉”可以尝试改变烹饪方式,像酱烧胡萝卜、胡萝卜面条、胡萝卜烧牛肉都是不错的选择。
  有些人吃多了胡萝卜变成“小黄人”,跟一次性摄入大量胡萝卜素有关,暂时导致肤色变黄,一段时间后就会消失,不影响健康。斯彩娟告诉大家不必紧张,这种情况很快就会消退。

  吃洋葱得“分类讨论”
  洋葱具有很高的营养价值,对人体健康有很重要的调节作用,被称为食物里的“心脏支架”。研究发现,洋葱中的有机硫化物具有抗血栓功效,有助于防止不必要的血小板凝结,还可降低胆固醇和甘油三酯水平,改善红血球细胞膜功能。
  斯彩娟介绍说,根据表皮颜色,洋葱可分为紫皮、黄皮、白皮3种,后两种属于浅色洋葱。紫皮洋葱的营养价值高于浅色洋葱,它富含青花素,具有很强的抗氧化功能,有助保护人体免受自由基的损伤,有抗衰老的作用。此外,紫皮洋葱中的蛋白质,膳食纤维,以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比浅色洋葱高。
  “不过,也不能抛弃浅色洋葱,它们的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高,水分和甜度较高,更适合做凉拌菜和蔬菜沙拉。”斯彩娟补充说,紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种,因此辣味更重,适合短时间快炒。

  紫色洋葱和香菜一样,也属于深色蔬菜,所以建议大家多吃洋葱。不爱洋葱味道的人可以试着做洋葱牛肉胡萝卜丸子,洋葱炒蛋,牛肉羹里也可以放一点洋葱末。需要提醒的是,洋葱对胃的刺激较大,胃溃疡病人尽量少吃。

    2022年3月28日 《浙江工人日报》 03版 健康