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清明螺赛过鹅 送上螺蛳食用指南

作者: 宣传统战部  阅读次数: 963 发布时间: 2022-03-25

    本报记者 徐小翔

  每年农历三月,气温逐渐升高,螺蛳纷纷钻出泥土。此时,螺蛳还未开始大量繁殖,因此肉感特别肥嫩鲜美。民间也有“清明螺赛过鹅”“明前螺抵只鹅”等说法。

  很多地方,3月之前的螺蛳太瘦,而等到5月份左右螺蛳进入繁殖期,尾部就会有“籽”,吃起来口感不佳。因此,人们普遍认为清明前后的螺蛳是最好的,鲜嫩不失肥美。

  浙江医院营养科主任郑培奋告诉记者,螺蛳含有丰富的动物蛋白,能强身健体,有助增强免疫力。同时,螺蛳富含维生素和矿物质,含钙丰富,可预防骨质疏松。食用螺蛳还有利于维持钾钠平衡,可缓解水肿,降低血压。

  吃螺蛳有这么多好处,那么如何选出优质螺蛳呢?郑培奋分享了几个技巧。

  第一步,闻味道。市场上的螺蛳大多是泡在清水里的,可以拿几颗凑近闻一下,有刺鼻怪味的不选。

  第二步,看颜色。好的螺蛳一般外壳呈现略黄带绿的颜色,颜色越深螺肉越老,不要选择壳特别黑的。

  第三步,挑大小。清明螺并不是越大越好,个头太大的螺蛳可能因为发育较早,尾部会有小螺蛳,中等个头比较适宜。

  在食用时,估计不少人碰到过螺蛳吃出沙子的囧事。螺蛳鲜美,但含泥沙较多,烹饪前要清除里面的泥沙、杂质、寄生虫等。简单的做法是,先用钳子把螺蛳尾壳尖处夹破,放人水中,滴些植物油先养1至2天,让螺蛳吐出脏物。期间,每隔6到8小时换一次清水。

  烹饪前,再反复搓洗,把附着在螺蛳外壳上的残余泥沙洗去,搓洗8到10次,直到外壳干净为止。随后,倒入与螺蛳持平的水量,撒入适量盐,再上手继续揉搓,把螺蛳肉中含的残余泥沙、杂质逼出,重复操作2到3次即可。

  至于螺蛳的烹调方式,多种多样,可爆炒、炖、清蒸。今天为大家带来一道上汤螺蛳的做法,鲜美不失营养。

  需要准备的原料有螺蛳、火腿、春笋、芦笋、泡椒、杏鲍菇。热锅放少量油,下姜丝、大蒜片炒香后,放入螺蛳、少许盐,翻炒至螺盖掉下即装盘待用。锅内放水,放入火腿丁、春笋片、泡椒、杏鲍菇、蒜片,煮沸后转小火熬出浓汤汁,然后投入炒熟的螺蛳,酌量加盐、酒,不停翻炒1至2分钟后,即可出锅。

    2022年3月25日 《浙江老年报》 12版 养生